- Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée (2 pâtes de 250 g)
- Crème d'amandes
- 565 ml (2 1/4 tasses) d'amandes en poudre
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 185 ml (3/4 tasse) de beurre, à température ambiante
- 335 ml (1 1/3 tasses) de sucre à glacer et un peu plus pour la dorure
- 4 oeufs
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de vanille liquide
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum ambré
- garniture pour la galette des Rois
- 1 fève sèche (pas trop petite pour ne pas qu'elle soit avalée)
Si vous servez le Phithivers en guise de galette des Rois pour l'Épiphanie, n'oubliez pas d'insérer une fève dans la crème d'amande avant de poser la pâte du dessus.
- Préparation
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 morceaux de pâte feuilletée en 2 cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélanger les amandes en poudre et la fécule.
Dans un grand bol, travailler le beurre en pommade, à l’aide d’un fouet.
Incorporer le sucre à glacer, les 3 œufs, un à un, le mélange amandes en poudre-fécule, la vanille liquide et le rhum.
Sortir les pâtes du réfrigérateur et placer l’une d’elles sur une feuille de papier sulfurisé.
La garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme.
Diluer le 4e œuf dans un peu d’eau. Humecter le pourtour de la pâte au pinceau avec une portion de cet œuf dilué.
Poser la deuxième pâte sur la première et faire bien adhérer les deux pâtes en appuyant sur tout le pourtour. Réserver au frigo 30 minutes.
Sortir le pithiviers du réfrigérateur.
Rayer le dessus en rosace à l’aide d’un couteau et pratiquer un petit trou au centre du cercle pour laisser la vapeur s’échapper durant la cuisson. Badigeonner le dessus du pithiviers avec le reste de l’œuf dilué, pour le faire dorer.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du four 2 minutes avant, tamiser un peu de sucre à glacer. Le remettre au four et l’y laisser jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
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