Cette recette est tirée de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 5 h 40 min
  • Cuisson 40 min
  • Préparation 45 min
  • Réfrigération 4 h
  • Repos 15 min
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de lait concentré
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
    • 3 gros jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 150 g (5 oz) de chocolat mi-sucré, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé à température ambiante
    • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de noisettes
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 85 ml (1/3 tasse) de beurre de noisettes pur, bien brassé
    • Assemblage
    • 500 g (17.7 oz) de pâte feuilletée
    • Sucre glace pour garniture
Bon à savoir !

Les millefeuilles peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur pendant deux jours.

  • Préparation
    1. Faire chauffer le lait concentré et le lait 2 % dans une casserole moyenne et cesser la cuisson juste avant l'ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Mettre le chocolat et le beurre dans un autre bol et placer un tamis par-dessus.

    2. Verser le lait chaud dans le mélange des œufs en fouettant constamment jusqu'à ce que tout soit incorporé. Remettre dans la casserole à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lustrée (environ trois minutes).

    3. Retirer la casserole du feu et verser le mélange dans le tamis, dans le bol qui contient le chocolat et le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit lisse.

    4. En fouettant, incorporer la liqueur de noisettes et la vanille, puis le beurre de noisettes. Placer une pellicule plastique sur la crème pâtissière et laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, soit environ trois heures.

    5. Préchauffer le four à 400 °F et tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Avoir une autre plaque à pâtisserie de la même grandeur à portée de la main.

    6. Couper la pâte en trois portions égales. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser chaque portion en rectangle de 13 sur 36 cm (5 X 14 po). En alternance, rouler chaque portion en rectangle d'environ 10 cm sur 20 cm (4 X 8 po) et terminer de rouler la pâte dans une machine à pâte réglée à la largeur maximale (la pâte cuira de manière plus égale).

    7. Au besoin, mettre les 3 morceaux de pâte un par-dessus l'autre et couper les bordures pour qu'ils soient exactement de la même taille (une fois parés, les carrés devraient mesurer 10 sur 30 cm (4 X 12 po). Laisser refroidir la pâte pendant 15 minutes.

    8. Placer les trois morceaux de pâte sur la plaque de pâtisserie préparée plus tôt et les piquer avec une fourchette. Placer une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposer la deuxième plaque à pâtisserie par-dessus.

    9. Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter du poids sur la plaque de pâtisserie (une poêle en fonte ou deux briques enveloppées de papier d'aluminium) et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

    10. Retirer le poids, la plaque de pâtisserie et le papier sulfurisé du dessus et continuer la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Faire refroidir complètement avant d'assembler.

    11. Pour assembler, placer un rectangle de pâte sur un plateau ou une surface plate. Brasser la crème pâtissière pour la rendre onctueuse et en étendre la moitié sur la pâte.

    12. Déposer un deuxième rectangle de pâte et étendre le reste de la crème pâtissière. Déposer le troisième rectangle de pâte et appuyer doucement. Réfrigérer pendant une heure.

    13. Saupoudrer généreusement le dessus des millefeuilles de sucre glace. Avec un couteau de chef très coupant, parer les contours des pâtisseries au besoin, puis couper en six portions individuelles d'environ 10 sur 4 cm (4 X 1 ½ po chacune). Réfrigérer les millefeuilles jusqu'au moment de servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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