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Le chef Daniel Vézina vous propose une recette fabuleuse de houmous de gourganes. Plutôt que d'utiliser les traditionnels pois chiches pour réaliser sa trempette, le chef emploi des gourganes, une fève au goût rustique, mais délicat provenant de la région de Charlevoix et cultivée au Saguenay-Lac-Saint-Jean au Québec. Une recette bien de chez nous!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes de houmous maison à partager

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 1.5 kg (3 lb) de gourganes
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1/2 gousse d'ail, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini)
    • Jus de 1 citrons
    • 45 ml (3 c. à soupe) de mélange de persil, de coriandre et de menthe
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation

    1. Écosser les gourganes.

    2. Plonger les gourganes dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, puis les refroidir à l'eau glacée. Retirer la membrane qui recouvre les fèves.

    3. Mettre la chair des gourganes dans le bol du robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.

    4. Verser le houmous dans un bol et le décorer avec quelques tiges d'herbes. Servir avec des crudités de cœur de brocolis et des pointes de pita grillés.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Communauté
12 août 2017 @ 22h35
Un peu long à réaliser mais ça en vaut vraiment la peine !

Suggestion de recettes

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