Guimauves en bonshommes de pain d’épices

Mélanger la fécule de maïs et le sucre à glacer dans un contenant avec couvercle et mettre de côté.

Huiler l’intérieur d’un moule carré de silicone (8 po x 8 po) et réserver.

Dans un contenant rectangulaire, verser de l’eau froide et faire tremper les feuilles de gélatine, pendant 10 minutes.

Porter à ébullition en brassant, le sucre, la mélasse et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissout, environ 1 minute après les premiers bouillons ou lorsqu’un thermomètre à bonbon indique 225°F. Retirer du feu.

Retirer de l’eau les feuilles de gélatine ramollies, bien les essorer avec les mains et les ajouter dans le sirop de sucre encore chaud.  Brasser doucement et attendre que le tout soit bien homogène.

Verser la préparation dans un batteur électrique sur socle et mélanger environ 10 minutes. La préparation changera de couleur et de texture. Ajouter les épices.

Verser le mélange dans le plat carré préalablement huilé.

Laisser reposer dans le frigo environ 2 heures ou à température ambiante pendant 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit figé.

Saupoudrer du mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer la surface de la guimauve. Démouler et mettre la guimauve sur une surface plate et saupoudrer les autres côtés. 

À l’aide d’un emporte-pièce en forme de bonhomme, couper les guimauves. Bien couvrir les parties de chaque bonhomme avec le mélange saupoudré.