• Durée totale : 4 h 55 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 10 min
  • Congélation 4 h
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  • Ingrédients
    • Crème au citron (donne environ 750 ml)
    • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
    • 420 ml (1 2/3 tasses) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de zeste de citron finement râpé
    • 4 gros oeufs
    • 250 ml (1 tasse) de jus de citron frais (environ 4)
    • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
    • Crème glacée
    • 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de lait écrémé
    • 10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
    • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
    • 250 ml (1 tasse) de crème au citron, refroidie
Bon à savoir !

La crème glacée se conserve pendant 2 semaines.

  • Préparation
    1. Crème au citron :
    2. Dans une casserole à feu moyen, mettre le beurre, le sucre et le zeste de citron, puis chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu (le sucre ne sera pas complètement dissous). Dans un autre bol, fouetter les œufs, le jus de citron et la fécule de maïs et les ajouter dans la casserole en fouettant.

    3. Continuer à fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir, soit environ 8 minutes. Verser dans un tamis et couvrir la surface avec une pellicule plastique. Laisser refroidir la crème à température ambiante, puis la réfrigérer pour qu'elle refroidisse complètement.

    1. Crème glacée :
    2. Fouetter le lait concentré avec la poudre de lait écrémé et la vanille. Ajouter le lait 2 % et la crème à fouetter, puis continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

    3. Verser la crème glacée dans une sorbetière en suivant les directives du fabricant. Laisser turbiner jusqu'à ce que la crème glacée soit presque complètement figée. Mettre la crème au citron dans une poche à pâtisserie munie de la grosse douille ronde.

    4. Durant la dernière minute de turbinage, ajouter rapidement la crème au citron par le dessus de la sorbetière et l'arrêter avant que la crème au citron ne soit complètement incorporée dans la crème glacée. Mettre la crème glacée dans un contenant et la congeler jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, soit environ 4 heures.

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