- Ingrédients
- Gâteau
- 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, en morceaux
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 130 g (1 tasse) de sucre glace, tamisé
- 7 gros oeufs, séparés, à température ambiante
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 130 g (1 tasse) de farine à gâteaux et à pâtisserie, tamisée
- 2,5 g (1/2 c. à thé) de sel
- 140 g (2/3 tasse) de sucre granulé
- Glaçage à l’abricot au chocolat et assemblage
- 500 ml (2 tasses) de confitures d'abricots
- 300 g (1 1/2 tasses) de sucre granulé
- 175 ml (3/4 tasse) d'eau
- 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, en morceaux
Traditionnellement, on inscrit « Sacher » en lettres cursives, mais le gâteau peut également être orné de lignes droites qui se croisent, faites à l’aide d’une poche à pâtisserie, et de perles blanches en sucre pour finir.
Ce gâteau se conserve quatre jours au réfrigérateur, mais il peut également être gardé à température ambiante pendant quelques heures. Il est meilleur à température ambiante.
- Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Graisser et tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm (9 po).
Faire fondre le chocolat dans un bol de métal placé sur une casserole d’eau frémissante. Remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Réserver pour qu’il soit à température ambiante.
Avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni de l’embout plat, battre le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille, puis battre à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol au besoin. Continuer à battre à vitesse moyenne en ajoutant le chocolat fondu. Dans un bol séparé, tamiser la farine et le sel, puis réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Continuer à fouetter en ajoutant le sucre graduellement, jusqu’à obtenir des pics souples.
Avec une spatule, ajouter les blancs d’œufs en trois fois, en alternant avec la farine. Bien mélanger après chaque ajout pour combiner les ingrédients. Verser la pâte dans le moule et niveler la surface.
Enfourner de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. S’il y a une croûte ou un dôme sur le dessus, il n’y a pas lieu de s’inquiéter : le dôme va descendre en refroidissant et la croûte sera excellente comme base, puisque le gâteau sera renversé.
Démouler le gâteau et le placer à l’envers sur un plateau tournant (ou le fond propre du moule à charnière). Avec un couteau dentelé, couper le gâteau en deux, horizontalement. Si la confiture aux abricots contient des morceaux visibles, la réduire en purée pour qu’elle soit lisse et facile à étendre.
Appliquer une couche mince et égale de confiture sur le gâteau du bas. Déposer l’autre gâteau par-dessus et appliquer une couche de confiture sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de glacer.
- Glaçage :
Mettre le sucre, l’eau et le chocolat dans une casserole moyenne, à feu élevé. Fouetter jusqu’à ébullition, puis remuer constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 232 °F (111 °C) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 2 minutes.
Mettre le gâteau sur une grille placée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Avec une louche, verser le chocolat chaud sur le gâteau en commençant au centre pour le laisser couler sur le dessus et les côtés. S’assurer que tout le gâteau est couvert de chocolat en poussant le glaçage avec la louche – ne pas utiliser une spatule pour l’étendre. Le glaçage au chocolat va figer rapidement.
Laisser reposer 5 minutes, puis transférer le gâteau sur une assiette de service avant de le réfrigérer jusqu’au moment de le décorer et de le servir. Le reste du glaçage au chocolat peut être réchauffé pour décorer le gâteau avant de le servir.
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