Dans une casserole, à feu moyen, réduire le vinaigre balsamique avec une gousse d'ail écrasée. Réduire de moitié et réserver.

Dans un robot culinaire, mixer le basilic, l'ail, le parmesan, les noix de pin, le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive. À la toute fin, ajouter l'autre moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans une assiette, former une rangée en alternant les tomates, les feuilles de basilic et le fromage. Asperger les ingrédients d'huile de pesto et d'un trait de réduction de balsamique.