- Ingrédients
- GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ET À L'ORANGE
- 170 g (6 oz) de chocolat blanc haché grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 1 long zeste d'oranges prélevé à l’économe
- GÉNOISE
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 pinces et coudes de homard
- 6 oeufs température pièce
- 250 ml (1 tasse) de sucre (et plus pour saupoudrer)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
- GARNITURE
- 125 ml (1/2 tasse) de confitures de framboises
- 1 L (4 tasses) de crème glacée à la pistache
- 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées, hachées
- 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
Il est préférable de laisser tempérer les tranches de bûche 10 minutes avant de servir pour une crème glacée plus tendre.
On peut se servir du linge humide pour aider la bûche à garder sa forme quand on la congèle.
- Préparation
- Ganache montée au chocolat blanc et à l’orange :
Placer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le zeste d’orange et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes puis retirer le zeste.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer à l’aide d’un fouet sans incorporer d’air jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.
- Génoise :
Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C. (350 F.) Beurrer une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po). Tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser de deux côté. Beurre le papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille à vitesse maximale pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en mélangeant à basse vitesse puis incorporer les ingrédients secs en pliant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un grand fouet.
Répartir la pâte uniformément dans la plaque. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir un maximum de 5 minutes pour éviter que le gâteau sèche.
Placer une grande feuille de papier parchemin sur le comptoir et saupoudrer d’une fine couche de sucre. Renverser le gâteau sur le papier et retirer délicatement la plaque et le papier du dessus puis rouler le gâteau avec le papier en partant de la largeur. Emballer d’un linge propre et humide et laisser tiédir complètement, soit environ 45 minutes.
Entre-temps, placer la crème glacée au réfrigérateur 30 minutes pour la ramollir.
Dérouler le gâteau. Tartiner de confiture puis y étendre la crème glacée. Rouler fermement sans le papier et déposer dans une assiette de service. Congeler un minimum de 2 heures ou toute une nuit.
Fouetter la crème au chocolat blanc au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes puis glacer la bûche avec la ganache. Garnir de pistaches et de framboises fraîches.
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